厦门海蛎煎

厦门海蛎煎：鸡蛋搅散，加入大量新鲜海蛎，以油煎之，摊成一盘饼样上桌，再用厦门特产的甜辣酱沾食。海蛎的鲜味、鸡蛋的浓郁，最关键的再加上辣椒酱，就搭配成完美的组合。厦门的辣椒酱和别处有点不同，首先它的颜色就是艳红欲滴，不像多为暗红的本家，其次味道是甜辣兼备，而甜似乎还略占上风。辣酱倒入碟中，箸未动而眼一亮，筷子到嘴边，涎水已经下桌沿了。

海蛎煎的做法： 用闽南话讲是 蚵仔煎　　海蛎煎又称蚝仔煎，是闽南地区特有的小吃。香鲜细腻、美味可口。海蛎味道有点腥，如何去腥并保持鲜味，海蛎的新鲜程度至关重要。通常，为了去除腥味，有些厨师会在海蛎里拌入鸡蛋。在盖掉海蛎腥味的同时，海蛎煎也丧失了灵魂。这道海蛎煎的做法是把蛋围在海蛎煎的周围，保持了海蛎的原味。

海蛎煎制作过程：

原料：海蛎半斤、鸡蛋1斤 
　　配料：姜、青蒜（或芹菜）、胡椒粉、盐、味精、麻油、地瓜粉 
　　做法： 
　　1、先将海蛎沥干水分，青蒜切成2cm的小段。鸡蛋加少许盐打成蛋液。 
　　2、把海蛎、地瓜粉、盐、味精、胡椒粉、青蒜拌成糊状。 
　　3、取一平底锅，锅烧热，倒入一勺油，烧到七成热时放入调好的原料，用高火煎熟（约4-5分钟）。 
　　4、把蛋液环在外围，淋上麻油即可起锅。